Cocina
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Receta de croquetas
- ¡Ésta receta de croquetas, te va a encantar! una alternativa a las croquetas de Cocido Madrileño, que podrás elaborar en cualquier época del año.
Las croquetas, una receta tradicional de España. Tradicionalmente se elaboran en invierno, cuando es la época de comer el delicioso Cocido madrileño; porque de este cocido, siempre queda un pelín para el día siguiente, entonces se aprovechan esas carnes y su cocido, para hacer las exquisitas croquetas. Cuando no es tiempo de invierno, por ejemplo, en verano, las croquetas se hacen con leche o algún caldo de carne, y pueden ser de pollo, cerdo, jamón, ternera…
Ingredientes:
1/2 taza de aceite de oliva (o girasol)
7 a 9 cucharadas de harina
1 litro de leche o caldo de la carne
3 tazas de carne (pollo, cerdo, embutidos o todos juntos) previamente cocinada y desmenuzada.
2 tazas de pan rallado (miga de pan)
2 huevos
2 tazas de aceite de girasol (para freír)Equipo
1 sartén grande
dos cucharas pequeñas (para darles forma)
1 paleta
… recipientes plásticos medianos
papel (para escurrir la grasa)
delantal
sartén mediano para freírlas
dos platos
pequeña bandeja para colocar las croquetasPreparación:
1. Prepara una saeten grande.
2. En ella vierte media taza de aceite de oliva, y siete cucharadas de harina.
3. Con una paleta de madera, mezcla poco a poco. Coloca al fuego y no dejar de remover durante dos minutos, para que la harina se cocine bien.
4. Agrega poco a poco la leche, mientras hierve se mueve con la paleta de madera para que no se hagan grumos. Sazonar de sal al gusto, y continúa moviendo la mezcla con la paleta.
5. Es el momento para que agregues la carne previamente desmenuzada o picada. La carne puede ser un jamón al gusto, pollo, cerdo, chorizo, carne picada, etc.
6. Cuando la masa ya esté bien cocida, y tiene un aspecto espeso, ya está lista. Se retira del fuego, y se deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Pasadas varias horas, ya estará fría y lista para moldear con la ayuda de dos cucharas la forma de las croquetas.
8. utiliza para dar forma a cada croqueta, la ayuda de dos cucharas, y también lo siguiente:– un plato con pan rallado
– un plato con un huevo batido
– las dos cucharas
– un tenedor
– otro plato para colocar las croquetas ya terminadas.
9. los pasos para formar las croquetas son los siguientes:
– Con las dos cucharas, coge un poco de masa, y la moldeamos hasta que tenga la forma de un huevo pequeño, como un cilindro de 4cm de largo, lo forras con el huevo batido, y con el tenedor nos ayudamos a cubrirlo completamente.
-Con el tenedor lo sácalo del huevo, y lo llévalo a él pan rallado, lo cubrimos y lo cogemos con las manos para darle forma clásica de croqueta.
podemos repetir el el huevo y el pan rallado, para que tenga doble capa.
-coloca en el plato la croqueta ya formada, y repetimos estos pasos con todo el resto de la masa.
-cuando hayas terminado, deja en la nevera, por una hora, para que cuajen mejor.
10. Calentamos un sartén con mucho aceite donde puedas sumergir las croquetas para freírlas, y escurrir el aceite déjalas en un escurrido plástico.
11. servir y comer tibias, salsa brava o mayonesa.También te puede interesar
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La tortilla de patata, llamada también, tortilla española, uno de los platos más castizos de España. La historia nos relata, una de tantas procedencias que se le acreditan al plato.
Describe como la tortilla de patata, ya se menciona en 1817, en una memoria navarra, como plato elaborado por los agricultores montañeses del lugar.
En tal documento describen como sus mujeres, la saben elaborar mezclando con pocos huevos, patatas o pan, o lo que hubiere a mano.
También se cuenta, que la tortilla de patata empezó a difundirse durante las primeras guerras carlistas, como un platillo sencillo de elaborar y muy nutritivo para las tropas.
A continuación, comparto con vosotros, la forma más fácil de hacer una deliciosa tortilla de patata sin apenas aceite, sana y deliciosa
Tortilla de patata:
Ingredientes:
(para 1 tortilla mediana de 6 porciones)
4 a 5 patatas para freír grandes peladas
10 huevos grandes
1 cebolla blanca grande
1 cucharada de aceite de oliva (para la sartén)
sal al gusto
Preparación de la tortilla de patata
- Pela y lava las patatas, deja escurrir.
- Con un cuchillo muy filoso, corta sobre la tabla de madera, la patata en gajos.
- Utilizando únicamente las manos y el cuchillo, corta las patatas en cuñas, ésta forma contribuye a que la tortilla quede con mejor textura; pero si te resulta muy difícil, siempre está la segunda opción de cortarla en rodajas delgadas.
- En un sartén grande y profundo, pon un chorrito de aceite, agrega las patatas, lleva a fuego medio.
- Con una paleta de madera, mueve cada cierto tiempo para que se cocinen uniformemente.
- Para saber si ya están cocidas, deberás probar, pues el tiempo de cocción varía.
- Escure las patatas con una espumadera o con un colador.
- Para preparar la cebolla hay tres opciones a elegir.
- Corta la cebolla en rodajas y carameliza antes de agregarla.
- Corta la cebolla finamente picada, y agrégala cruda a freír juntamente con las patatas.
- No le agregues cebolla si no apetece.
- Ahora que ya tienes las patatas cocidas en el aceite; la cebolla si apetece, en un recipiente aparte, que sea grande, bate los 10 huevos.
- Cuando ya estén bien batidos, sazona de sal al gusto, y luego mezcla las patatas, con una paleta. Cuando ya este la mezcla homogénea, deja reposar por 10 minutos.
- Ahora hablemos del sartén; pues la tortilla de patata será del tamaño del sartén que elijas. Puedes hacer una grande, o varias pequeñas si el sartén es pequeño.
- Pon a calentar del tamaño que elegiste, a fuego lento, con una cucharadita de aceite de oliva o girasol. Cuando ya este caliente vierte con la ayuda de un cucharon mezcla de patata y huevo, casi hasta llegar al borde.
- La tortilla debe ser gruesa. Con la ayuda de un plato debes darle la vuelta cuando ya este cocida del centro, no dejes que se seque mucho; pero si la quieres poco hecha, no dejes que el centro se cocine, solo las orillas.
- Servir caliente o templada.
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Aquel café
Capitulo I
Me despedía de todos , cuando en ese momento sonó mi móvil. -Hola! ya aparque al cruzar la calle, te espero- Me dijo Joaquín. Aunque llovía, cogí mi bolso y baje por el ascensor, camine por el lobby hasta llegar a la puerta, me detuve, a ver las nubes y me dije; hace fresco.
Entonces salí, andando calle abajo, esperando no mojarme mucho por la lluvia, buscaba las cornisas de los edificios, para que me cubrieran al andar. Crucé la calle, y caminando por la acera, hacia mi, ahí estaba puntualmente Joaquín, con su sonrisa. Nos fuimos juntos a disfrutar de un ben café.
-Yo pago mi café-, le dije, cuando esperábamos en la caja de aquel cafetín, -Estoy acostumbrada a pagar mis cosas. -Vale- me respondió, al ver la determinación con que se lo expresé. Eran ya tantos años que yo misma pagaba cada gasto en mi vida cotidiana, veinte años habían pasado desde que me gradué y trabajé siempre como profesora, una o dos veces mi hermano o mi madre me habrían sacado de algún apuro económico, pero en sí, era yo quien sufragaba todos mis gastos. Tan acostumbrada estaba a mi independencia, que no dejaba espacio a las invitaciones.
Una taza de café inmensa -pensé-, pero así suelen ser las tazas de café de Starbuks, quise sentarme en los sillones de fuera, tan cómodos, y hablar hasta terminar el café.
Era la primera vez que visitaba Rivas, a pesar de estar medianamente cerca de Madrid, yo normalmente pasaba mis días entre el Barrio de Salamanca y Delicias, en ese entonces. Fue tiempo después que fui a vivir a Valdemoro, en un sitio que tenia muchos árboles y por la ventana del comedor veía el bello paisaje del atardecer.
Hablamos de tantas cosas Joaquín y yo esa vez, que el tiempo paso volando, y un café fue tan poco, para tanto que decir, que hubieron muchos más cafés con el transcurrir de los días, que poco a poco fueron convirtiéndose en años.
Cómo quieres el café amor? lo preparo con cafeína o sin cafeína?
La pregunta que al paso de los años, se volvió habitual entre nosotros, cada día al disfrutar de un café desde la terraza de casa, viendo el hermoso paisaje del atardecer. Un día, durante la baja por paternidad, cuando Joaquín en casa estaba haciendo la reforma de la encimera de la cocina, se me ocurrió una idea, hacer un bar de café en casa.
-Amor, sabes que se me ha ocurrido, ven… ven amor… mira, aquí, en este espacio, un Bar de Café! – Le dije entusiasmada, como la foto que te envié a tu Whatsapp, cuando la veas, me dices que te parece. Tenía yo una sonrisa de oreja a oreja, porque en mi mente, me imaginaba lo guay que seria para todos en casa, tener en un mismo lugar todo lo que necesitábamos para beber ya el tradicional café del desayuno y de la merienda.
-Que te parece si entonces hago varios estantes de madera, ya tu me dices a que distancia cada uno, para que instales ahí el Bar que quieres- me dijo Joaquín. Mis ojos brillaron de felicidad, siempre había querido un mismo sitio para colocar todas nuestras cafeteras, chocolates y café.
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Roscón de Reyes
Tras finalizar la persecución a los cristianos e imponerse esta religión como la oficial en el Imperio Romano, las celebraciones paganas (entre ellas las Saturnales) fueron desapareciendo, pero no así algunas costumbres como la de la torta que contenía un haba y que con los años había ido adquiriendo la forma de roscón.
No en todos los lugares se mantuvo la costumbre de comer este postre, aunque sí quedó bastante arraigada en Francia donde se convirtió en toda una tradición entre la aristocracia y realeza gala y en la que adquirió gran parte de su actual popularidad. Las familias se reunían para comerlo y ver quién era el afortunado al que le salía tal preciada legumbre, comenzando a ser conocida tal celebración como ‘el Rey del haba’
Pero llegamos al siglo XVIII en el que, un cocinero, con ganas de contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo como sorpresa en el roscón una moneda de oro (algunas fuentes indicaban que fue un medallón de oro y rubíes). Evidentemente, a partir de ese momento la moneda adquirió más valor simbólico que el haba, convirtiéndose en el premio deseado, mientras que nadie quería que le tocase la famosa legumbre.
Aunque la tradición de comer el roscón y todo lo que conllevaba ya era conocida en España, Felipe V trajo la nueva modalidad de introducir una moneda como premio (que con los años se cambió por una figurita de cerámica) a la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo negativo.
Algunas fuentes apuntan que, durante un tiempo, la costumbre de introducir un haba desapareció, volviendo a reaparecer a mediados del siglo XIX, siendo escogida la tradicional fecha del día de Reyes para ser degustado y creando alrededor de este riquísimo dulce toda una parafernalia en la que el afortunado al que le salía la figurita era coronado como el ‘rey de la fiesta’ y al que le salía el haba debía pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el ‘tonto del haba’ .
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Cuáles son las formas de preparar una taza de café
Ya sea un grano de café de tierras altas y frías, o de tierras no tan altas, de clasificación robusta o arábiga, el café es una bebida mundialmente conocida. Amada por muchos, odiada por pocos.
Un buen café siempre apetece a cualquier hora del día, y en cualquier temporada del año, con frío, con calor, es igual, porque existen preparaciones de café para todos los gustos, caliente o frío.
Los granos de café se pueden encontrar en el mercado, de dos formas conocidas, el café molido y, el café instantáneo inventado por el guatemalteco Federico Lehnhoff.
Dependiendo de los ingredientes en la mezcla del café, surgen muchos sabores esquistos. Los ingredientes más usuales en las mezclas para dar forma a la preparación de diversos sabores son el agua básicamente, leche, chocolate, menta, cardamomo, canela.
A continuación, te enumeramos en una lista detallada, cuáles son las formas de preparar una taza de café. Vamos allá… ¿Con o sin azúcar?
A. Según mezclas de ingredientes y cantidades de café
- Solo
- Doble
- Americano
- Cortado
- Con leche
- Macchiato
- Expreso pana
- Doble
- Cortado
- Café con leche
- Lagrima
- Cappuccino
- Café laite
- Breve
- Mocha /Vienés
- Irlandés
- Caramel macchiato
- Hawaiano
- Café amareto
- Árabe
- Caribeño
- Quita frío
- Helado
- Turco
B. Según la cantidad de Café
- Solo
- Largo
- Semilargo
- Solo corto
- Mitad
- Entre corto
- Corto
- Sombra
- Nube
C. Según máquina de preparación:
- Cafetera de goteo
- Vaso con filtro de goteo
- Cafetera expreso
- Cafetera de capsulas
- Cafetera italiana
- Cafetera de émbolo o presión
- Cafetera de bomba
- Cafetera turca
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Hojas de maxán
las hojas de maxán
Las hojas de Maxán, son muy utilizadas en la cocina en Ibero América, específicamente en Guatemala, para preparar la receta mas castiza del país: El tamal colorado.
Perteneciente a la familia de las marantanaceas, descrita por el botánico Jean Baptiste. Crece en los países tropicales americanos.
Las hojas de Maxán, son cultivadas y cosechadas por agricultores guatemaltecos, luego vendidas en los mercados populares del país en paquetes de 15 a 18 hojas.
Hace algunos años, su cultivo estaba en peligro de estinsión; actualmente su cultivo se ha sistematizado y estabilizado, está fuera de éste peligro.
Las hojas de Maxán, provienen de una planta en forma de arbusto, de clima templado. Durante el mes de diciembre, las hojas de Maxán son especialmente apreciadas por su uso en uno de los platillos más tradicional de Guatemala; el tamal colorado.
Durante la Navidad, se elabora el tamal colorado, que tiene como envoltorio para su cocción, la hoja de Maxán; la cual, le da un sabor y aroma delicioso e inconfundible al platillo cuando es servido en las mesas de los hogares en ésta fecha; pero también se consume todos los sábados del año.
Forma de uso:
- Principalmente en la elaboración del tamal colorado.
- para envolver el queso fresco de vaca
- para hacer los tamalitos de chipilín
Como limpiar la hoja de maxán:
- Abrir el paquete
- En una pila colocar una a una las hojas, e ir lavando con un trapo o sepillo, cuidadosamente la vena central, pues ahí se acumula polvo del ambiente natural en que crece.
- Fregar el resto de la hoja, con abundante agua.
- Escurrir y dejar secar al aire
- cortar con una tijera el palillo superior que sale fuera de la hoja.
- Ya están listas para ser utilizadas.
