Cocina

  • Hojas de maxán

    Qué son las hojas de maxán

    Las hojas de Maxán, son muy utilizadas en la cocina en Ibero América, específicamente en Guatemala, para preparar la receta mas castiza del país: El tamal colorado.

    Perteneciente a la familia de las marantanaceas, descrita por el botánico Jean Baptiste.  Crece en los países tropicales americanos.

    Las hojas de Maxán, son cultivadas y cosechadas por agricultores guatemaltecos,  luego vendidas en los mercados populares del país  en paquetes  de 15 a 18 hojas.

    hoja de Maxan

    Hace algunos años,  su cultivo estaba en peligro de estinsión; actualmente su cultivo se ha sistematizado y estabilizado,  está fuera de éste peligro.

    Las hojas de Maxán,  provienen de una planta en forma de arbusto,  de clima templado.   Durante el mes de diciembre, las hojas de Maxán son especialmente apreciadas por su uso en uno de los platillos más tradicional de Guatemala;  el tamal colorado.

    Durante la Navidad,  se elabora el tamal colorado, que tiene como envoltorio para su cocción, la hoja de Maxán;  la cual, le da un sabor y aroma delicioso e inconfundible al platillo  cuando es servido en las mesas de los hogares en ésta fecha; pero también se consume todos los sábados del año.

    Forma de uso:

    1. Principalmente en la elaboración del tamal colorado.
    2. para envolver el queso fresco de vaca
    3. para hacer los tamalitos de chipilín

    Como limpiar la hoja de maxán:

    1. Abrir el paquete
    2. En una pila colocar una a una las hojas,  e ir lavando con un trapo o cepillo, cuidadosamente la vena central, pues ahí se acumula polvo del ambiente natural en que crece.
    3. Fregar el resto de la hoja, con abundante agua.
    4. Escurrir  y dejar secar al aire
    5. cortar con  una tijera el palillo superior que sale fuera de la hoja.
    6. Ya están listas para ser  utilizadas.

    Te invitamos a leer también:  Tortilla de patata.

  • Dieta Keto

    Basa su alimentación, en proteínas animales, grasas animales, y verduras principalmente. Evitando todo carbohidrato o alimento que dentro del cuerpo se convierta en azúcares, como lo son la mayor parte de las frutas, tubérculos, harinas de todo tipo, cereales, gaseosas, lactosas y comidas industriales. Increíblemente, la dieta Keto, es una dieta muy antigua, ya que en la prehistoria era ésta la alimentación base del Humano. Se sabe que al disminuir estos alimentos dañinos para el hígado y el cuerpo, los niveles de insulina bajan, y esto desencadena una serie de beneficios en todas la funciones de los sistemas.

    La dieta KETO tiene como base no consumir ningún tipo de carbohidratos, tampoco azucares ni frutas, pues estas se convierten en carbohidratos que después el cuerpo convertirá en grasas que acumulará como grasas. Ademas cada uno de los alimentos deben elegirse con mucho cuidado si son frutas, pues la dieta Keto solamente tiene algunas frutas que si se pueden comer. Queda totalmente excluidas las frutas que tienen alto contenido de fructuosa como las uvas, el plátano, la piña y asi. Las frutas que se pueden comer son por ejemplo:

    El limón, los arandanos, y todos los frutos rojos. (Moras, arandanos, fresas, etc)

    Hay nutricionistas que están en contra de consumir dietas solo a base de carnes, y de verduras, excluyendo los carbohidratos, pues estan a favor de una dieta balanceada, la cual aporte todos los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de cuerpo, pero si que es cierto que muchos metabolismos son distintos, también es cierto que el humano en sus inicios evolutivos, no consumían harinas refinadas y sus derivados, el trigo que se consumía en ese entonces, era genéticamente no manipulado y no refinado.

    Actualmente las harinas y sus derivados, suelen ser trans genicas, como muchas cosas, y también suelen ser muy refinadas, por ello es que se dice que consumir las harinas actuales es muy dañino para para la salud humana, mas si se consumen en exceso. Estas harinas causan un metabolismo muy lento, y además al igual que las azucares refinadas, suelen elevar los niveles de azúcar en sangre. Es verdad también que hay muchas harinas integrales y panes integrales reales, pero también es cierto que muchas harinas integrales, en pan comercial, están mezcladas con las harinas refinadas, y si aportan fibra, pero igualmente elevan el nivel insulina en el cuerpo, y se entiende que estas desequilibran el cuerpo constantemente.

  • Atol de Haba

    Hola! Aquí te comparto una receta personal de cómo preparar el atol de haba guatemalteco. Delicioso y fácil.

  • chia

    CHíA

    La chía es una semilla superalimento que aporta grandes veneficios a nuestra salud,  ácidos grasos Omega 3, vitamina B, Calcio, potasio, hierromagnesio, zinc, fósforo.

    El origen de la semilla de Chía.

    Se come hidratada, añadida a tus platos favoritos. Aquí te explico en el siguiente vídeo como prepararla en casa. Si te gusta el vídeo dale like y suscribete a mi canal.

  • Receta de croquetas

     

    Ésta receta de croquetas, te va a encantar!  una alternativa a las croquetas de Cocido Madrileño, que podrás elaborar en cualquier época del año.

    Las croquetas,  una receta tradicional de España.  Tradicionalmente se elaboran en invierno, cuando es la época de comer el delicioso Cocido madrileño; porque de éste cocido, siempre queda un pelín para el día siguiente, entonces se aprovechan esas carnes y su cocido, para hacer las exquisitas croquetas.   Cuando no es tiempo de invierno,  por ejemplo en verano, las croquetas se hacen con leche o algún caldo de carne, y pueden  ser de pollo, cerdo, jamón, ternera…

    Ingredientes:

    1/2 taza de aceite de oliva (o girasol)
    7 a 9 cucharadas de harina
    1 litro de leche o caldo de la carne
    3 tazas de carne (pollo, cerdo, embutidos o todos juntos) previamente cocinada y desmenuzada.
    2 tazas de pan rallado(miga de pan)
    2 huevos
    2 tazas de aceite de girasol(para freír)

    Equipo  

    1 sartén grande
    dos cucharas pequeñas(para darles forma)
    1 paleta
    … recipientes plásticos medianos
    papel  (para escurrir la grasa)
    delantal
    sartén mediano para freírlas
    dos platos
    pequeña bandeja para colocar las croquetas

    Preparación:

    1. Prepara una saeten grande.
    2. En ella vierte media taza de aceite de oliva, y siete cucharadas de harina.
    3. Con una paleta de madera, mezcla poco a poco. Coloca al fuego y no dejar de remover durante dos minutos, para que el harina se cocine bien.
    4. Agrega poco a poco la leche, mientras hierve se mueve con la paleta de madera para que no se hagan grumos. Sazonar de sal al gusto, y continua moviendo la mezcla con la paleta.
    5. Es el momento para  que agregues  la carne previamente desmenuzada o picada. La carne puede ser un jamón al gusto, pollo, cerdo, chorizo, carne picada, etc.
    6. Cuando la masa ya esté bien cocida, y tiene un aspecto espeso, ya está lista. Se retira del fuego,y se deja enfriar a temperatura ambiente.
    7. Pasadas varias horas, ya estará fría y lista para moldear con la ayuda de dos cucharas la forma de las croquetas.
    8. utiliza para dar forma a cada croqueta, la ayuda de dos cucharas, y también lo siguiente:

    – un plato con pan rallado
    – un plato con un huevo batido
    – las dos cucharas
    – un tenedor
    – otro plato para colocar las croquetas ya terminadas.
    9. los pasos para formar las croquetas son los siguientes:
    – Con las dos cucharas, coge un poco de masa, y la moldeamos hasta que tenga la forma de un huevo pequeño, como un cilindro de 4cm de largo, lo forras con el huevo batido, y con el tenedor nos ayudamos a cubrirlo completamente.
    -Con el tenedor lo sácalo del huevo, y lo llévalo a el pan rallado, lo cubrimos y lo cogemos con las manos para darle forma clásica de croqueta.
    podemos repetir el el huevo y el pan rallado, para que tenga doble capa.
    -coloca en el plato la croqueta ya formada, y repetimos estos pasos con todo el resto de la masa.
    -cuando hayas terminado, deja en la nevera,  por una hora,  para que cuajen mejor.
    10. Calentamos un sartén con mucho aceite donde puedas sumergir las croquetas para freírlas, y escurrir el aceite déjalas en un escurridos plástico.
    11. servir y comer tibias, salsa brava o mayonesa.

  • Cuáles son las formas de preparar una taza de café

    Ya sea un grano de café de tierras altas y frías, o de tierras no tan altas, de clasificación robusta o arábiga,  el café es una bebida mundialmente conocida.  Amada por muchos, odiada por pocos.

    Un buen café siempre apetece a cualquier hora del día, y en cualquier temporada del año, con frío, con calor, es igual, porque existen preparaciones de café para todos los gustos, caliente o frío.

    Los granos de café se pueden encontrar en el mercado,  de dos formas conocidas, el café molido y, el café instantaneo inventado por el guatemalteco Federico Lehnhoff.

    Dependiendo de los ingredientes en la mezcla del café, surgen muchos sabores esquistos.  Los ingredientes más usuales en las mezclas para dar forma a la preparación de diversos sabores son el agua basicamente, leche, chocolate, menta, cardamomo, canela.

    A continuación te enumeramos  en una lista detallada,  cuáles son la formas de preparar una taza de café.  Vamos allá…  ¿Con o sin azúcar?

    A. Según mezclas de ingredientes y cantidades de café

    1. Solo
    2. Doble
    3. Américano
    4. Cortado
    5. Con leche
    6. Macchiato
    7. Espresso pana
    8. Doble
    9. Cortado
    10. Café con leche
    11. Lagrima
    12. Cappucino
    13. Café latte
    14. Breve
    15. Mocha /Vienés
    16. Irlandés
    17. Caramel Machiato
    18. Hawaino
    19. Café amareto
    20. Arabe
    21. Caribeño
    22. Quita frío
    23. Helado
    24. Turco

    B. Según la cantidad de Café

    1. Solo
    2. Largo
    3. Semilargo
    4. Solo corto
    5. Mitad
    6. Entre corto
    7. Corto
    8. Sombra
    9. Nube

    C. Según maquina de preparación:

    1. Cafetera de goteo
    2. Vaso con filtro de goteo
    3. Cafetera espresso
    4. Cafetera de capsulas
    5. Cafetera italiana
    6. Cafetera de émbolo o presión
    7. Cafetera de bomba
    8. Cafetera turca

  • Tortilla de patatas

    La tortilla de patata, llamada también, tortilla española,  uno de los platillos más castizos de España.

    La historia nos relata, una de tantas procedencias que se le acreditan al platillo.  Describe como la tortilla de patata,  ya se menciona en 1817,  en un memoria navarro, como platillo elaborado por los agricultores montañeses  del lugar. En tal documento describen como sus mujeres, la saben elaborar  mezclando con pocos huevos, patatas o pan, o lo que hubiere a mano (1).  También se cuenta, que la toritilla de patata, empesó a difundirse durante las primeras guerras carlistas, como un platillo sencillo de elaborar y muy nutritivo para las tropas.

    A continuación comparto con vosotros, las forma más fácil de hacer una deliciosa tortilla de patata.

    Tortilla de patata:

    Ingredientes:

    (para 1 tortilla mediana de 6 porciones)

    4 a 5 patatas para freír grandes peladas

    10 huevos grandes

    1 cebolla blanca grande

    1 cucharada de aceite de oliva(para la sartén)

    sal al gusto

    Preparación de la tortilla de patata

    1.  Pela y lava las patatas, deja escurrir.
    2. Con un cuchillo muy filoso, corta sobre la tabla de madera, la patata en gajos.
    3. Utilizando únicamente las manos y el cuchillo, corta las patatas en cuñas, ésta forma contribuye a que la tortilla quede con mejor textura; pero si te resulta muy difícil, siempre esta la segunda opción de  cortarla en rodajas delgadas.
    4. En un sartén grande y profundo, pon suficiente aceite a cubrirlas, y agrega las patatas, lleva a fuego medio.
    5. Con una paleta de madera, mueve cada cierto tiempo para que se cocinen uniformemente.
    6. Para saber si ya están cocidas,  deberás probar, pues el tiempo de cocción varía.
    7. Escure las patatas con una espumadera o con un colador.
    8. Para preparar la cebolla hay tres opciones a elegir.
      1. Corta la cebolla en rodajas y carameliza  antes de agregarla .
      2. Corta la cebolla finamente picada, y agrégala cruda a freír juntamente con las patatas.
      3. No le agregues cebolla si no apetece.
    9. Ahora que ya tienes las patatas cocidas en el aceite; la cebolla si apetece,  en un recipiente aparte, que sea grande, bate los 10 huevos.
    10. Cuando ya estén bien batidos, sasona de sal al gusto, y luego mezcla las patatas, con una paleta. Cuando ya este la mezcla homogénea, deja reposar por 10 minutos.
    11. Ahora hablemos del sartén;  pues la tortilla de patata será del tamaño del sartén que elijas.  Puedes hacer una grande,  o varias pequeñas si el sartén es pequeño.
    12. Pon a calentar del tamaño que elegiste,a fuego lento,  con una cucharadita de aceite de oliva o girasol.  Cuando ya este caliente vierte con la ayuda de un cucharon mezcla de patata y huevo, casi hasta llegar al borde.
    13. La tortilla debe ser gruesa.  Con la ayuda de un plato debes darle la vuelta cuando ya este cocida del centro, no dejes que se seque mucho; pero si la quieres poco hecha, no dejes que el centro se cocine, solo las orillas.
    14. Servir caliente o templada.

    (1) «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817

  • Roscón de Reyes

    Tras finalizar la persecución a los cristianos e imponerse esta religión como la oficial en el Imperio Romano, las celebraciones paganas (entre ellas las Saturnales) fueron desapareciendo, pero no así algunas costumbres como la de la torta que contenía un haba y que con los años había ido adquiriendo la forma de roscón.

    No en todos los lugares se mantuvo la costumbre de comer este postre, aunque sí quedó bastante arraigada en Francia donde se convirtió en toda una tradición entre la aristocracia y realeza gala y en la que adquirió gran parte de su actual popularidad. Las familias se reunían para comerlo y ver quién era el afortunado al que le salía tal preciada legumbre, comenzando a ser conocida tal celebración como ‘el Rey del haba’

    Pero llegamos al siglo XVIII en el que, un cocinero, con ganas de contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo como sorpresa en el roscón una moneda de oro (algunas fuentes indicaban que fue un medallón de oro y rubíes). Evidentemente, a partir de ese momento la moneda adquirió más valor simbólico que el haba, convirtiéndose en el premio deseado, mientras que nadie quería que le tocase la famosa legumbre.

    Aunque la tradición de comer el roscón y todo lo que conllevaba ya era conocida en España, Felipe V trajo la nueva modalidad de introducir una moneda como premio (que con los años se cambió por una figurita de cerámica) a la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo negativo.

    Algunas fuentes apuntan que, durante un tiempo, la costumbre de introducir un haba desapareció, volviendo a reaparecer a mediados del siglo XIX, siendo escogida la tradicional fecha del día de Reyes para ser degustado y creando alrededor de este riquísimo dulce toda una parafernalia en la que el afortunado al que le salía la figurita era coronado como el ‘rey de la fiesta’ y al que le salía el haba debía pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el ‘tonto del haba’ .

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