Tortilla de patatas

La tortilla de patata, llamada también, tortilla española, uno de los platillos más castizos de España.

La historia nos relata, una de tantas procedencias que se le acreditan al platillo.  Describe como la tortilla de patata, ya se menciona en 1817, en una memoria navarra, como platillo elaborado por los agricultores montañeses del lugar. En tal documento describen como sus mujeres, la saben elaborar mezclando con pocos huevos, patatas o pan, o lo que hubiere a mano (1).  También se cuenta, que la tortilla de patata empezó a difundirse durante las primeras guerras carlistas, como un platillo sencillo de elaborar y muy nutritivo para las tropas.

A continuación, comparto con vosotros, la forma más fácil de hacer una deliciosa tortilla de patata.

Tortilla de patata:

Ingredientes:

(para 1 tortilla mediana de 6 porciones)

4 a 5 patatas para freír grandes peladas

10 huevos grandes

1 cebolla blanca grande

1 cucharada de aceite de oliva (para la sartén)

sal al gusto.

Preparación de la tortilla de patata

  1.  Pela y lava las patatas, deja escurrir.
  2. Con un cuchillo muy filoso, corta sobre la tabla de madera, la patata en gajos.
  3. Utilizando únicamente las manos y el cuchillo, corta las patatas en cuñas, ésta forma contribuye a que la tortilla quede con mejor textura; pero si te resulta muy difícil, siempre está la segunda opción de cortarla en rodajas delgadas.
  4. En un sartén grande y profundo, pon suficiente aceite a cubrirlas, y agrega las patatas, lleva a fuego medio.
  5. Con una paleta de madera, mueve cada cierto tiempo para que se cocinen uniformemente.
  6. Para saber si ya están cocidas, deberás probar, pues el tiempo de cocción varía.
  7. Escure las patatas con una espumadera o con un colador.
  8. Para preparar la cebolla hay tres opciones a elegir.
    1. Corta la cebolla en rodajas y carameliza antes de agregarla.
    2. Corta la cebolla finamente picada, y agrégala cruda a freír juntamente con las patatas.
    3. No le agregues cebolla si no apetece.
  9. Ahora que ya tienes las patatas cocidas en el aceite; la cebolla si apetece, en un recipiente aparte, que sea grande, bate los 10 huevos.
  10. Cuando ya estén bien batidos, sazona de sal al gusto, y luego mezcla las patatas, con una paleta. Cuando ya este la mezcla homogénea, deja reposar por 10 minutos.
  11. Ahora hablemos del sartén; pues la tortilla de patata será del tamaño del sartén que elijas.  Puedes hacer una grande, o varias pequeñas si el sartén es pequeño.
  12. Pon a calentar del tamaño que elegise fuego lento, con una cucharadita de aceite de oliva o girasol.  Cuando ya este caliente vierte con la ayuda de un cucharon mezcla de patata y huevo, casi hasta llegar al borde.
  13. La tortilla debe ser gruesa.  Con la ayuda de un plato debes darle la vuelta cuando ya este cocida del centro, no dejes que se seque mucho; pero si la quieres poco hecha, no dejes que el centro se cocine, solo las orillas.
  14. Servir caliente o templada.

(1) «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817

Receta de croquetas

Ésta receta de croquetas, te va a encantar!  una alternativa a las croquetas de Cocido Madrileño, que podrás elaborar en cualquier época del año.

Las croquetas,  una receta tradicional de España.  Tradicionalmente se elaboran en invierno, cuando es la época de comer el delicioso Cocido madrileño; porque de éste cocido, siempre queda un pelín para el día siguiente, entonces se aprovechan esas carnes y su cocido, para hacer las exquisitas croquetas.   Cuando no es tiempo de invierno,  por ejemplo en verano, las croquetas se hacen con leche o algún caldo de carne, y pueden  ser de pollo, cerdo, jamón, ternera…

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva (o girasol)
7 a 9 cucharadas de harina
1 litro de leche o caldo de la carne
3 tazas de carne (pollo, cerdo, embutidos o todos juntos) previamente cocinada y desmenuzada.
2 tazas de pan rallado(miga de pan)
2 huevos
2 tazas de aceite de girasol(para freír)

Equipo  

1 sartén grande
dos cucharas pequeñas(para darles forma)
1 paleta
… recipientes plásticos medianos
papel  (para escurrir la grasa)
delantal
sartén mediano para freírlas
dos platos
pequeña bandeja para colocar las croquetas

Preparación:

1. Prepara una saeten grande.
2. En ella vierte media taza de aceite de oliva, y siete cucharadas de harina.
3. Con una paleta de madera, mezcla poco a poco. Coloca al fuego y no dejar de remover durante dos minutos, para que el harina se cocine bien.
4. Agrega poco a poco la leche, mientras hierve se mueve con la paleta de madera para que no se hagan grumos. Sazonar de sal al gusto, y continua moviendo la mezcla con la paleta.
5. Es el momento para  que agregues  la carne previamente desmenuzada o picada. La carne puede ser un jamón al gusto, pollo, cerdo, chorizo, carne picada, etc.
6. Cuando la masa ya esté bien cocida, y tiene un aspecto espeso, ya está lista. Se retira del fuego,y se deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Pasadas varias horas, ya estará fría y lista para moldear con la ayuda de dos cucharas la forma de las croquetas.
8. utiliza para dar forma a cada croqueta, la ayuda de dos cucharas, y también lo siguiente:

– un plato con pan rallado
– un plato con un huevo batido
– las dos cucharas
– un tenedor
– otro plato para colocar las croquetas ya terminadas.
9. los pasos para formar las croquetas son los siguientes:
– Con las dos cucharas, coge un poco de masa, y la moldeamos hasta que tenga la forma de un huevo pequeño, como un cilindro de 4cm de largo, lo forras con el huevo batido, y con el tenedor nos ayudamos a cubrirlo completamente.
-Con el tenedor lo sácalo del huevo, y lo llévalo a el pan rallado, lo cubrimos y lo cogemos con las manos para darle forma clásica de croqueta.
podemos repetir el el huevo y el pan rallado, para que tenga doble capa.
-coloca en el plato la croqueta ya formada, y repetimos estos pasos con todo el resto de la masa.
-cuando hayas terminado, deja en la nevera,  por una hora,  para que cuajen mejor.
10. Calentamos un sartén con mucho aceite donde puedas sumergir las croquetas para freírlas, y escurrir el aceite déjalas en un escurridos plástico.
11. servir y comer tibias, salsa brava o mayonesa.

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