• ¡Ésta receta de croquetas, te va a encantar!  una alternativa a las croquetas de Cocido Madrileño, que podrás elaborar en cualquier época del año.

Las croquetas, una receta tradicional de España.  Tradicionalmente se elaboran en invierno, cuando es la época de comer el delicioso Cocido madrileño; porque de este cocido, siempre queda un pelín para el día siguiente, entonces se aprovechan esas carnes y su cocido, para hacer las exquisitas croquetas.   Cuando no es tiempo de invierno, por ejemplo, en verano, las croquetas se hacen con leche o algún caldo de carne, y pueden ser de pollo, cerdo, jamón, ternera…

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva (o girasol)
7 a 9 cucharadas de harina
1 litro de leche o caldo de la carne
3 tazas de carne (pollo, cerdo, embutidos o todos juntos) previamente cocinada y desmenuzada.
2 tazas de pan rallado (miga de pan)
2 huevos
2 tazas de aceite de girasol (para freír)

Equipo  

1 sartén grande
dos cucharas pequeñas (para darles forma)
1 paleta
… recipientes plásticos medianos
papel (para escurrir la grasa)
delantal
sartén mediano para freírlas
dos platos
pequeña bandeja para colocar las croquetas

Preparación:

1. Prepara una saeten grande.
2. En ella vierte media taza de aceite de oliva, y siete cucharadas de harina.
3. Con una paleta de madera, mezcla poco a poco. Coloca al fuego y no dejar de remover durante dos minutos, para que la harina se cocine bien.
4. Agrega poco a poco la leche, mientras hierve se mueve con la paleta de madera para que no se hagan grumos. Sazonar de sal al gusto, y continúa moviendo la mezcla con la paleta.
5. Es el momento para que agregues la carne previamente desmenuzada o picada. La carne puede ser un jamón al gusto, pollo, cerdo, chorizo, carne picada, etc.
6. Cuando la masa ya esté bien cocida, y tiene un aspecto espeso, ya está lista. Se retira del fuego, y se deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Pasadas varias horas, ya estará fría y lista para moldear con la ayuda de dos cucharas la forma de las croquetas.
8. utiliza para dar forma a cada croqueta, la ayuda de dos cucharas, y también lo siguiente:

– un plato con pan rallado
– un plato con un huevo batido
– las dos cucharas
– un tenedor
– otro plato para colocar las croquetas ya terminadas.
9. los pasos para formar las croquetas son los siguientes:
– Con las dos cucharas, coge un poco de masa, y la moldeamos hasta que tenga la forma de un huevo pequeño, como un cilindro de 4cm de largo, lo forras con el huevo batido, y con el tenedor nos ayudamos a cubrirlo completamente.
-Con el tenedor lo sácalo del huevo, y lo llévalo a él pan rallado, lo cubrimos y lo cogemos con las manos para darle forma clásica de croqueta.
podemos repetir el el huevo y el pan rallado, para que tenga doble capa.
-coloca en el plato la croqueta ya formada, y repetimos estos pasos con todo el resto de la masa.
-cuando hayas terminado, deja en la nevera, por una hora, para que cuajen mejor.
10. Calentamos un sartén con mucho aceite donde puedas sumergir las croquetas para freírlas, y escurrir el aceite déjalas en un escurrido plástico.
11. servir y comer tibias, salsa brava o mayonesa.